La storia del salumificio Giordano è una storia di famiglia: mio padre, Giordano Michelazzi, fonda l’Azienda nel 1977 con l’aiuto ed il sostegno di mia madre, Angela. Nativo di Polesine Parmense, dopo le significative esperienze attinte dal padre Adelindo, norcino della bassa da tre generazioni, Giordano approda a Carpaneto. La scelta non è casuale: ci troviamo ai piedi delle colline dove il microclima e la cultura del posto costituiscono le basi migliori per la produzione di salumi tipici.

Le tecniche di lavorazione adottate in azienda si rifanno alle metodiche utilizzate dai norcini di un tempo dove i gesti, la manualità e l’esperienza di chi opera, rappresentano la risorsa principale.

Il nostro lavoro parte dalla scelta, attentissima, delle materie prime, esclusivamente di origine nazionale, con limitazione alle sole regioni di Emilia-Romagna e Lombardia per le produzioni D.O.P. La nostra provincia vanta ben tre salumi a Denominazione di Origine Protetta: Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP. Qualità delle carni significa carni con un buon grado di maturazione dunque, carni di suini pesanti, nutriti con alimenti di origine naturale, principalmente mais, frumento, orzo.

Altrettanto importante è la fase di salatura: il sapiente dosaggio del sale e delle spezie, la salagione effettuata rigorosamente a secco, massaggiando la carne a mano come una volta, rappresentano le basi per ottenere prodotti di altissima qualità.

Ogni prodotto sviluppa un proprio codice sensoriale guidato dal processo di maturazione per i prodotti ottenuti da pezzi carnei interi (coppa, pancetta, culatello, fiocco, lombo) e dal processo di fermentazione per i macinati (salami).

Una lenta stagionatura, condotta nelle cantine interrate, permette di affinare a dovere le caratteristiche chimico-fisiche dei nostri salumi regalando un profilo organolettico caratterizzato da tratti distintivi ben precisi.

Ogni fase di produzione è legata alle altre da un unico comune denominatore: la cura, nelle sue innumerevoli declinazioni; per noi significa qualità, sicurezza, autenticità, legalità dei prodotti, salvaguardia dell’ambiente, tutela della salute e della sicurezza sul lavoro, responsabilità sociale.

Da parte nostra mettiamo in atto tutte le risorse necessarie al rispetto, alla condivisione ed alla diffusione di questi valori e tutti i nostri collaboratori sono chiamati a condividerli, nell’ambito delle rispettive competenze e responsabilità.