Die Geschichte der Wurstwarenfabrik Giordano ist eine Familiengeschichte: Mein Vater, Giordano Michelazzi, gründete das Unternehmen 1977 mit Hilfe und Unterstützung meiner Mutter Angela. Geboren in Polesine Parmense zog es Giordano nach einer Ausbildung bei seinem Vater Adelindo, einem Metzger aus Norcino della Bassa in der dritten Generation, nach Carpaneto. Die Wahl ist nicht zufällig: Wir befinden uns am Fuße der Hügel, wo das Mikroklima und die Kultur des Ortes die beste Grundlage für die Herstellung von typischen Wurstwaren bilden.

Die im Unternehmen angewandten Verarbeitungstechniken gehen auf die Methoden der Metzger vergangener Zeiten zurück, wo die Gesten, die Handfertigkeit und die Erfahrung der Arbeiter die wichtigste Ressource darstellten.

Unsere Arbeit beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, die ausschließlich nationalen Ursprungs sind, wobei wir uns für die Herstellung der DOP-Produkte auf die Regionen Emilia-Romagna und Lombardei beschränken. Unsere Provinz verfügt über drei Wurstwaren mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP und Salame Piacentino DOP. Fleischqualität bedeutet Fleisch mit einem guten Reifegrad, also Fleisch von schweren Schweinen, die mit natürlichen Futtermitteln, hauptsächlich Mais, Weizen und Gerste, gefüttert werden.

Ebenso wichtig ist die Phase des Einsalzens: Die gekonnte Dosierung von Salz und Gewürzen, das rigoros trockene Einsalzen, indem das Fleisch von Hand wie früher einmassiert wird, bilden die Grundlage für die Herstellung von Produkten höchster Qualität.

Jedes Produkt entwickelt seinen eigenen spezifischen Geschmack, der durch den Reifungsprozess für Produkte aus ganzen Fleischstücken (Coppa, Pancetta, Culatello, Fiocco, Lombo) und durch den Fermentationsprozess für Hackfleisch (Salami) bestimmt wird.

Eine langsame Reifung in unterirdischen Kellern ermöglicht es, die chemisch-physikalischen Eigenschaften unserer Wurstwaren zu verfeinern und ein organoleptisches Profil mit sehr präzisen charakteristischen Merkmalen zu erhalten.

Jede Produktionsphase ist durch einen gemeinsamen Nenner mit den anderen verbunden: die Sorgfalt in ihren unzähligen Formen. Für uns bedeutet dies Qualität, Sicherheit, Authentizität, Rechtmäßigkeit der Produkte, Umweltschutz, Gesundheitsschutz und Sicherheit am Arbeitsplatz sowie soziale Verantwortung.

Wir setzen alle notwendigen Ressourcen ein, um diese Werte zu respektieren, zu teilen und zu verbreiten, und alle unsere Mitarbeiter sind aufgerufen, sie im Rahmen ihrer jeweiligen Kompetenzen und Verantwortlichkeiten zu teilen.