Herkunft und Zusammensetzung

Herkunft: Das Fleisch stammt von Schweinen, die ausschließlich in der Emilia-Romagna und der Lombardei geboren, gezüchtet und geschlachtet werden.
Rohstoff: Halsmuskel des Schweins, geschnitten am dritten bis vierten Rippenbogen, mit einem Gewicht von 2,500 kg und mehr, in natürliche Schweinehaut gewickelt, gebunden, getrocknet und gereift.
Zutaten: Schweinenacken, Salz, Traubenzucker, Gewürze. Konservierungsmittel: Kaliumnitrat.

Allergene – GVO

Allergene: Das Produkt enthält kein Gluten, Milchderivate oder andere Allergene.
GVO: Das Produkt ist GVO-frei, es stammt nicht aus GVO und enthält keine Inhaltsstoffe aus GVO.

Haupteigenschaften :

Organoleptische Eigenschaften:
Aussehen: zylindrische Form, im Anschnitt ist die Scheibe kompakt und homogen, leuchtend rot mit weißen, manchmal rosa, Fettanteilen.
Geruch: charakteristischer Geruch, typisch für Schweinefleisch, das in einer natürlichen Umgebung gereift ist und stark von der Reifezeit beeinflusst wird.
Geschmacksprofil: charakteristischer Geschmack, süß und delikat, weiche Konsistenz, nicht elastisch.

Durchschnittliche Nährwerte in % pro 100 g des gereiften Produkts:

Energiewert: kJ 1666 / kcal 398
Eiweiß: 23,60 g
Fett: 33,50 g
davon gesättigte Fettsäuren: 11,82 g
Salz: 3,80 g
Kohlenhydrate: 0,00 g
davon Zucker 0,00 g

Nettogewicht

1,800 kg variables Gewicht

Reifung

Mindestens 180 Tage

Aufbewahrung

Kühl aufbewahren: Temp. max +18 °C.

Verzehrempfehlung

Sie wird so verzehrt, wie sie ist, es gibt keine Einschränkungen, außer in Fällen, in denen Nahrungsmittelallergien oder Unverträglichkeiten gegenüber den Zutaten, aus denen sie besteht, festgestellt wurden.