{"id":2970,"date":"2016-05-10T08:24:32","date_gmt":"2016-05-10T06:24:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salumigiordano.com\/unternehmen\/"},"modified":"2025-09-16T09:27:10","modified_gmt":"2025-09-16T07:27:10","slug":"unternehmen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salumigiordano.com\/de\/unternehmen\/","title":{"rendered":"UNTERNEHMEN"},"content":{"rendered":"

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Die im Unternehmen angewandten Verarbeitungstechniken gehen auf die Methoden der Metzger vergangener Zeiten zur\u00fcck, wo die Gesten, die Handfertigkeit und die Erfahrung der Arbeiter die wichtigste Ressource darstellten.<\/p>\n

Unsere Arbeit beginnt mit der sorgf\u00e4ltigen Auswahl der Rohstoffe, die ausschlie\u00dflich nationalen Ursprungs sind, wobei wir uns f\u00fcr die Herstellung der DOP-Produkte auf die Regionen Emilia-Romagna und Lombardei beschr\u00e4nken. Unsere Provinz verf\u00fcgt \u00fcber drei Wurstwaren mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung: Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP und Salame Piacentino DOP. Fleischqualit\u00e4t bedeutet Fleisch mit einem guten Reifegrad, also Fleisch von schweren Schweinen, die mit nat\u00fcrlichen Futtermitteln, haupts\u00e4chlich Mais, Weizen und Gerste, gef\u00fcttert werden.<\/p>\n

Ebenso wichtig ist die Phase des Einsalzens: Die gekonnte Dosierung von Salz und Gew\u00fcrzen, das rigoros trockene Einsalzen, indem das Fleisch von Hand wie fr\u00fcher einmassiert wird, bilden die Grundlage f\u00fcr die Herstellung von Produkten h\u00f6chster Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Jedes Produkt entwickelt seinen eigenen spezifischen Geschmack, der durch den Reifungsprozess f\u00fcr Produkte aus ganzen Fleischst\u00fccken (Coppa, Pancetta, Culatello, Fiocco, Lombo) und durch den Fermentationsprozess f\u00fcr Hackfleisch (Salami) bestimmt wird.<\/p>\n

Eine langsame Reifung in unterirdischen Kellern erm\u00f6glicht es, die chemisch-physikalischen Eigenschaften unserer Wurstwaren zu verfeinern und ein organoleptisches Profil mit sehr pr\u00e4zisen charakteristischen Merkmalen zu erhalten.<\/p>\n

Jede Produktionsphase ist durch einen gemeinsamen Nenner mit den anderen verbunden: die Sorgfalt in ihren unz\u00e4hligen Formen. F\u00fcr uns bedeutet dies Qualit\u00e4t, Sicherheit, Authentizit\u00e4t, Rechtm\u00e4\u00dfigkeit der Produkte, Umweltschutz, Gesundheitsschutz und Sicherheit am Arbeitsplatz sowie soziale Verantwortung.<\/p>\n

Wir setzen alle notwendigen Ressourcen ein, um diese Werte zu respektieren, zu teilen und zu verbreiten, und alle unsere Mitarbeiter sind aufgerufen, sie im Rahmen ihrer jeweiligen Kompetenzen und Verantwortlichkeiten zu teilen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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