La Coppa Piacentina D.O.P. Giordano è ricavata dai muscoli cervicali di suini pesanti nati, allevati e macellati in Emilia Romagna e Lombardia (Italia). Il peso della Coppa fresca deve essere superiore a Kg. 2,500.
La vita del prodotto inizia con la salatura, effettuata rigorosamente a secco -non in salamoia– e a mano, arrotolando il pezzo di carne nella concia di salatura composta da sale e aromi in proporzioni ben definite, seguendo le tracce del disciplinare di produzione.
Successivamente, si passa all’insacco rivestendo il semilavorato con parietale di suino, membrana naturale che costituisce una delle caratteristiche fondamentali della Coppa Piacentina.

Dopo il rivestimento, la Coppa viene legata, eseguendo per ordine, l’imbrigliatura, la legatura, la foratura e la sigillatura.
Alle fasi di lavorazione (15giorni circa), seguono quelle di asciugatura (7 giorni) e pre-stagionatura (20-25 giorni) durante le quali, il salume, viene asciugato in locali aerati e predisposti al mantenimento di range temperatura/umidità ben definiti e controllati.

Infine la Coppa, viene portata a stagionare in una cantina interrata fresca e umida, fino al termine della maturazione. Le Coppe che raggiungono i sei mesi di stagionatura diventano “Piacentine” e possono fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta D.O.P.

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